Kaj je tržaški bife?

Gre za značilen tržaški lokal, kjer se je ob pultu ali za mizo, pogosto na hitro: tople jedi srednjeevropske tradicije, na primer svinjina, kuhana v kotlu, s hrenom, gorčico in kislim zeljem. S samopostrežnim bifejem nima nič skupnega.

Kaj se je v tržaškem bifeju?

Najbolj značilna jed je misto di caldaia: porzina, kotekin, hrenovke (v Trstu »Vienna«), jezik in trebušna slanina s kislim zeljem, hrenom in gorčico. Številni bifeji ponujajo tudi golaž in ročno narezano šunko.

V Trstu tako pravijo naribanemu hrenu. Je pekoča priloga h kuhanemu mesu in kuhani šunki v tržaških bifejih, skupaj z gorčico.

Kje v središču mesta jesti v tržaškem bifeju?

Buffet da Vittorio, ustanovljen leta 1933, je na Via Giosuè Carducci 30/A, dve minuti hoje od trga Piazza Goldoni. Odprt je od torka do sobote od 10:30 do 23:30 in ob ponedeljkih od 15:30; ob nedeljah je zaprt.

Tržaški bife: kaj je in kaj jesti

Q: Kaj se pije v bifeju?

Tradicionalno svetlo pivo ali kozarec vina.

Hitra prehrana, preden je obstajala

Bife je del vsakdana v Trstu. Ljudje se vanj oglasijo na prigrizek sredi dneva, med odmorom za kosilo ali zvečer na toplo jed in pogosto jedo kar stoje ob pultu. Zato bifeje opisujejo kot hitro prehrano ante litteram.

Izvor

Kuhinja bifejev se je rodila v Trstu avstro-ogrske monarhije, pristanišču Srednje Evrope. Najbolj značilna jed, kotel (caldaia), izvira iz porabe mesa, ki je dajalo okus juham, in so jo že zgodaj zjutraj stregli delavcem. Nekateri bifeji, ki so še odprti, segajo v konec 19. stoletja.

Kotel (caldaia)

V kotlu se svinjina kuha in ostaja topla ves dan. »Misto di caldaia« je krožnik z malo vsega, kar je v kotlu:

porzina, torej dolgo kuhana svinjska pleča ali vratovina;
kotekin in zampone;
Vienna, kot v Trstu pravijo hrenovkam;
Cragno, prekajena klobasa s Krasa;
jezik, trebušna slanina in prekajeni svinjski kare.

Priloge, omake in pijače

Meso postrežejo s kislim zeljem (v tržaškem narečju capuzi), hrenom in gorčico ter kruhom. Za pijačo tradicionalno svetlo pivo ali kozarec vina.

Buffet da Vittorio

Buffet da Vittorio je bife, ustanovljen leta 1933, danes na Via Carducci 30/A. Na pultu so ročno narezana kuhana šunka (cotto taià a man) s hrenom in gorčico, obloženi kruhki, polpete in panirana zelenjava, zraven pa kozarec vina. Za mizo so na voljo tržaške jedi, na primer njoki z domačim golažem.

Celoten jedilnik