Fast Food vor dem Fast Food
Das Buffet gehört in Triest zum Alltag. Man kommt auf einen Imbiss zwischendurch, in der Mittagspause oder abends auf ein warmes Gericht und isst oft im Stehen an der Theke. Deshalb gelten die Buffets als Fast Food ante litteram.
Die Ursprünge
Die Buffetküche entstand im Triest der österreichisch-ungarischen Monarchie, dem Hafen Mitteleuropas. Das typische Gericht, die Caldaia, geht auf die Verwertung des Fleisches zurück, das den Brühen Geschmack gab, und wurde schon frühmorgens den Arbeitern serviert. Einige noch heute geöffnete Buffets stammen aus dem späten 19. Jahrhundert.
Die Caldaia
In der Caldaia gart das Schweinefleisch und bleibt den ganzen Tag warm. Der „Misto di caldaia“ ist ein Teller mit etwas von allem, was darin ist:
- Porzina, also lange gekochte Schweineschulter oder -nacken;
- Cotechino und Zampone;
- Vienna, wie man in Triest die Würstel nennt;
- Cragno, eine geräucherte Wurst aus dem Karst;
- Zunge, Bauchspeck und Kasseler.
Beilagen, Soßen und Getränke
Das Fleisch wird mit Sauerkraut (im Triester Dialekt capuzi), Kren – also geriebenem Meerrettich – und Senf serviert, dazu Brot. Getrunken wird traditionell helles Bier oder ein Glas Wein.
Das Buffet da Vittorio
Das Buffet da Vittorio wurde 1933 gegründet und liegt heute in der Via Carducci 30/A. An der Theke gibt es handgeschnittenen Kochschinken (cotto taià a man) mit Kren und Senf, Häppchen, Polpette und paniertes Gemüse, dazu ein Glas Wein. Am Tisch isst man Triester Gerichte wie Gnocchi mit hausgemachtem Gulasch.
Quellen
- Virtù Quotidiane — «Il bollito misto non è solo piemontese, ecco la storia della "caldaia" triestina» (auf Italienisch) (öffnet in einem neuen Tab)
- Good Morning Trieste — «Profumo di caldaia: i buffet di Trieste» (auf Italienisch) (öffnet in einem neuen Tab)
- Di Testa e di Gola, 1. August 2025 — «I segreti dei buffet triestino» (auf Italienisch) (öffnet in einem neuen Tab)
